Nizzai saláta

Hozzávalók 4-6 személyre: 40 dkg burgonya 30 dkg zöldbab 30 dkg konzerv tonhal 9 kisebb paradicsom (25 dkg) só bors Az öntethez: 4 evőkanál olívaolaj 1 tört fokhagymagerezd 3 evőkanál fehérborecet 2 kiskanál (francia) mustár A tálaláshoz: 4 nagy salátalevél (elhagyható) 3 főtt tojás (elhagyható) 1 nagy fej lilahagyma (elhagyható) 3 evőkanál kimagozott fekete olivabogyó bazsalikom (ha lehet, friss)

Elkészítése:

A burgonyát héjában, enyhén sós vízben megfőzzük, megvárjuk míg kihül, majd a héját lehúzzuk és kockára vágjuk. A zöldbabot megtisztítjuk, gőzben puhára főzzük, majd jeges vízbe átszedjük és lecsepegtetjük.

A paradicsomokat félbe - a nagyobbakat cikkelyekre - vágjuk. Az így előkészített zöldségeket salátástálba halmozzuk, majd a kisebb darabokra tördelt tonhalat is hozzáadjuk. A mustárt és a borecetet simára keverjük, apránként az olajat belecsöpögtetjük, tört fokhagymával ízesítjük. Az így kapott öntetbe beáztatjuk a meghámozott, felkarikázott lilahagymát 15 percre. Ezután az ecetes öntetet a hagymáról a zöldséges halra öntjük, és lazán hozzákeverjük.

Tálalása:

Salátalevélre szedjük, majd főtttojás-cikkekkel, olívabogyóval, és az előkészített hagymakarikákkal díszítjük, a tetejét bazsalikommal megszórjuk.

Egészségügyi tanácsok:

Fekély- és epebetegek egyéni tűrőképességtől függően a magas illóolajú fokhagymát hagyják el, vagy használjanak fokhagymaízesítésű sót az öntet készítéséhez. Bors helyett ízesítsenek borsikafűvel. Ha a paradicsom panasz okozna, húzzuk le a héját, a magjait is eltávolíthatjuk, de szükség esetén ki is hagyhatjuk az ételből. A citromlébe beáztatott hagyma ritkábban okoz panaszt, ha mégis, akkor ne használjuk a díszítéshez.

A tengeri halban lévő zsírsavak lassítják az érelmeszesedést, ezért szív- és érbetegek, valamint cukorbetegek részére különösen ajánlott a fogyasztása. Az étel készítésénéll vegyük figyelembe a tojássárgája magas koleszterintartalmát, kalkuláljuk bele az engedélyezett heti adagba (2-3), vagy csak a tojásfehérjét használjuk fel.

Fogyókúrázók csökkenthetik a saláta kalóriatartalmát, ha kevesebb olajjal készítik, és a konzervhalat jól lecsöpögtetik.